[Rezepte-Casi]

Brasse toskanisch, mit Tomaten, Zucchini und Oliven

Zutaten:

6 Doppelfilets von grünen Heringen
1 El. Zitronensaft
Salz
1 Tl. weisser Pfeffer aus der Mühle
50 g Mehl
12 El. Öl
8 Wacholderbeeren
1 Tl. grüne Pfefferkörner
6 Salbeiblätter
4 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
4 El. Rotweinessig
1/8 l Tomatenpüree (Parmalat)
Zucker
100 g Zwiebeln
6 Scheiben Graubrot
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
1 El. schwarze Oliven



Zubereitung:

Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter fliessendem Wasser abspülen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen, die Heringsfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Heringsfilets portionsweise in 6 El. heissem Öl etwa 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wacholderbeeren und grüne Pfefferkörner zerdrücken. Salbei, Lorbeer und Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpüree und 6 El. Öl verquirlen, mit Salz und Zucker würzen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Heringsfilets lagenweise mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel schichten, über jede Schicht Tomatensauce giessen. Mit der restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt über Nacht kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben toasten oder goldbraun rösten, mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Je zwei Heringsfilets auf jede Scheibe legen und mit Tomatensauce bedecken.


Mit schwarzen Oliven belegen und servieren.