[Rezepte-Casi]

Bohnen-Tofu-Salat

Zutaten:

200 ml Gemüsebrühe
250 g Grüne Bohnen
60 g Spriesskornweizen
;Salz
250 g Tomaten
150 g Tofu
3 El. Balsamessig
2 El. Grober Senf
Pfeffer; aus der Mühle
8 El. Öl
1 Bd. Schnittlauch



Zubereitung:

Den Weizen in die kochende Gemüsebrühe geben und 60 Minuten bei milder Hitze garen. Bohnen waschen, putzen und halbieren, in kochendes Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten garen.

Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten vierteln. Tofu in Streifen schneiden, Weizen abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Weizen mit den Bohnen, Tomaten und Tofu mischen. Aus Balsamessig, der Gemüsebrühe, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce anrühren und mit den Salatzutaten vermengen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüberstreuen.

Pro Portion ca. 614 kcal/2572 kJ