Wenn du dich kostenlosregistrierst kannst du neue Themen verfassen, an Umfragen teilnehmen und vieles mehr. Falls Du bei der Registrierung oder Anmeldung Probleme hast, dann kontaktiere uns.
Für die Marinade:
Rotwein: 0.5 Liter
Essig: 2 Esslöffel
Suppengemüse, in kleine Würfel geschnitten: 1 Bund
Zwiebel, in Ringe geschnitten: 1
Knoblauchzehe, fein geschnitten: 1
Zitronenscheibe: 1
Wacholderbeeren, gequetscht: 10
Pfeffer, gestoßen: 1 Teelöffel
Nelke: 1
Lorbeerblätter: 2
etwas Bio-Gemüsebrühenpulver
Außerdem:
Rinderlende: 750 Gramm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehlbutter
saure Sahne oder Crème fraîche: 250 Milliliter
Suppengemüse: 150 Gramm
Zwiebeln: 2
Die Lende putzen (enthäuten, abspülen,abtrocknen) und mit dünnen Speckstreifen in Faserrichtung spicken.
Alle Zutaten für die Marinade aufkochen, heiß über das Lendenstück geben und ein bis zwei Tage darin liegen lassen.
Lende herausnehmen und trockentupfen und mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Fett in einem Schmortopf erhitzen. die Gemüse anbraten (aber nicht zu stark). Die Lende von allen Seiten schön anbraten.
Das Fleisch bei mittlerer (ca. 175 Grad Umluft) Hitze im Backofen ca 1 - 1,5 Stunden langsam braten. Immer wieder mit der Marinade (etwas die Hälfte) begießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, dann herausnehmen und in Alufolie warm stellen. Den Bratenfond mit der retlichen Marinade ablöschen und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Sauerer Sahne vermischen, mit der Mehlbutter binden. Fleisch in den Topf zurückgeben.
Böhmischer Lendenbraten
Linear-Darstellung
