[Rezepte-Casi]

Bigosch mit Weisskraut

Zutaten:

125 g Räucherspeck, mager
500 g Schweinefleisch
3 Zwiebeln
125 g Knoblauchwurst
750 g Weisskraut
125 g Champignons
1 Dose Tomatenmark, klein
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Kümmel
2 Tl. Rosenpaprika
1 Lorbeerblatt
1/2 l Weisswein
1 Tl. Majoran
Salz



Zubereitung:
Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept. Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel- oder auch Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Äpfel mitgedünstet, Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden. In diesem Fall isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine Essvorschrift aus dem 18. Jh. erläutert: Nachdem man die Pfanne geöffnet, werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt. Das Brot folgt.

Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten. In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben. Kurz mitdünsten. Dann die Pilz, das Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze zufügen. Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen garen. Heiss, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.