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500 g Schweinefleisch
300 g Dörrfleisch oder durchwachsener Speck
3 grosse Zwiebeln
1 El. Schweineschmalz
1 kleine Weisskohl
2 Dose Sauerkraut
200 g Geräucherte Wurst
(in Scheiben oder Stücken, je nach )
1 Dose Pilze
(besser natürlich frische)
1 El. Paprika
3 Tl. Salz
2 Tl. Kümmel
5 Lorbeerblätter
1 Tl. Majoran
2 Knoblauchzehen
3 Dose Tomatenmark
Zutaten ca. Angaben und ziemlich variabel!
Zubereitung:
Das Schweinefleisch und das Dörrfleisch werden in Würfel geschnitten, die Zwiebel ebenfalls, und zusammen in Schmalz angebraten. Das Sauerkraut wird 2 mal in wenig Wasser aufgekocht, und das Kochwasser jeweils abgegossen (wer's saurer mag, kann einen Abkochvorgang weglassen). Dann wird der Kohl zerteilt, der Strunk ausgeschnitten, die Blätter kleingeschnitten und mit dem Sauerkraut zum Fleisch gegeben, und die Räucherwurst sowie die Pilze zugefügt. Schliesslich gibt man die Gewürze (Salz, Paprika, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Knoblauchzehen) zu, rührt das Tomatenmark unter, und lässt das Ganze bei nicht zu grosser Hitze garkochen. Das dauert... aber es soll am Ende eine ganz weiche Konsistenz haben. Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.
Bigos
Linear-Darstellung
