[Rezepte-Casi]

Beurre Blanc



Zutaten:

4 Schalotten
3 El. Sancerre
3 tb Weissweinessig
350 g Butter (ungesalzen bitte)



Zubereitung:

Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig dünsten bis sie Püree werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter geben und rühren bis das ganze eine reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone . Die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet.

Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt Sancerre nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den Rest kann man vorzüglich zum Essen geniessen

Ich pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein.