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250 g Gelbe Erbsen
2 Zwiebeln
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
2 Stangen Lauch
100 g Geräucherter Speck
50 g Gänseschmalz
500 g Gänsebrust
1/2 Tl. Majoran
1 1/2 l Geflügelbrühe
400 g Kartoffeln
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck würfeln. Gänseschmalz zerlassen, die Gänsebrust darin beidseitig je 10 Minuten anbraten. Gänsebrust beiseite legen. Zwiebel und Speck im verbliebenen Pfannensatz anrösten, die abgetropften Erbsen, das Gemüse und den Majoran zugeben. Geflügelbrühe angießen, alles bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. Die Gänsebrust zufügen und das Gericht weitere 60 Minuten garen.
Kartoffeln und Tomaten schälen, würfeln. 20 Minuten vor Ende der Garzeit, die Kartoffeln untermischen. Zum Schluß Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Eignet sich gut zum Tieffrieren). (Nach: Suppen und Eintöpfe, Köhnen-Verlag 1985, ISBN 3-924822-15-8)
Berliner Erbseneintopf
Linear-Darstellung
