[Rezepte-Casi]

Bergens fiskesuppe, Bergener Fischsuppe

Zutaten:

2 Zwiebeln
200 g Karotten
1 Kartoffel
1 Knollensellerie
1 Stange Porree
1 Selleriestange
1 l Fleischbrühe; aus Köpfen und Gräten von Steinbutt und Lachs
600 g Fisch; Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt Lachs, vorzugsweise von mindestens zwei Sorten
1/2 Zitrone; Saft davon
Salz
3 Eigelb
1/8 l süße Sahne
1/8 l saure Sahne
weißer Pfeffer; f.a.d.M.
Petersilie




Zubereitung:

Die Zwiebeln hacken. Karotten, Kartoffel und Sellerieknolle in kleine Würfel, Porree und Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und in der Fischbrühe etwa 12 Minuten kochen lassen. Den vorbereiteten, gewaschenen und entgräteten Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Stücke schneiden und zu dem Gemüse in die Fischbrühe geben. Etwa 12 Minuten bei geringer Temperatur garziehen lassen.

Eigelb mit süßer und saurer Sahne und einer halben Tasse Fischbrühe verquirlen und in die Suppe geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.