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450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
200 ml Wasser warm
100 ml Buttermilch
1 Tl. Salz
1/2 Würfel Hefe
50 g reifer Sauerteig
(gibt's bei den meisten Bäckereien)
Zubereitung:
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250° 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei 180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.
Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf von Puff-Daddy
Bauernbrot -rund-
Linear-Darstellung
