[Rezepte-Casi]

Bauernbrot mit Kräuterquark (ab 12. Monat)

1 Rezept
Zutaten:

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FÜR DAS BROT

1 Kilo Bauernbrotmehl Typ 812
1 Kilo Dinkelmehl Typ 812
500 Gramm Dinkelvollkornmehl
Mehl zum Ausrollen
2 Hefewürfel
1800 Milliliter Wasser
4 Teelöffel Meersalz
100 Gramm Kürbiskerne
100 Gramm Sonnenblumenkerne
100 Gramm Sesamsaat, geschält
und gemahlen
Öl für das Backblech
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FÜR DEN KRÄUTERQUARK

100 Gramm Magerquark
1 Teelöffel Leinöl
1 Esslöffel Sahne
1 Esslöffel Wasser, lauwarm
1 Teelöffel Kräuter, gemischt
z.B. Petersilie, Basilikum
Schnittlauch
Meersalz


Zubereitung:


Für das Brot: In einer großen Schüssel die drei Mehlsorten mischen und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen und in die Mulde gießen. Meersalz ringsherum verteilen und die Hefemischung an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Kürbis- und Sonnenblumenkerne im Blitzhacker fein hacken und zusammen mit der gemahlenen Sesamsaat unter das Mehl mischen. Nach und nach etwa 1,5 l lauwarmes Wasser dazugeben, dabei den Teig etwa 15 Minuten kräftig kneten, bis er glänzt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Den Teig noch mal kurz durchkneten, 4 Laibe formen und diese auf einem bemehlten Backbrett mit einem Tuch bedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis die Laibe doppelt so groß sind. Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen und das Backblech einölen. Die Laibe mit nassen Händen nacheinander auf das Backblech setzen und auf der mittleren Schiene jeweils 1 1/4 Stunden backen.
Kräuterquark : Magerquark mit Leinöl, Sahne und etwas lauwarmem Wasser cremig rühren. Kräuter waschen und haarfein zerkleinern und Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden. Die Kräuter unter den angerührten Quark mischen, mit 1 Prise Meersalz würzen und als Brotbelag oder zu Pellkartoffeln reichen.