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1 kg Fischfilet; z.B. Rotbarsch
Salz
Zitronensaft
4 El. edelsüsses Paprikapulver
1 kg Weinsauerkraut; Dose
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 g magerer Räucherspeck
50 g Butterschmalz
1 El. Zucker
1 Lorbeerblatt
1 l Wasser
2 grüne Paprikaschoten
1 Kartoffel
3 El. Tomatenmark
Pfeffer
gemahlener Kümmel
2 El. Vollmilchjoghurt
1 El. gehackter Dill
Zubereitung:
Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und grob würfeln. Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver würzen, zugedeckt kalt stellen. Sauerkraut grob hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Zwiebeln und Speck in heissem Fett glasig braten. Zucker einstreuen und karamelisieren lassen. Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeer dazugeben, andünsten. Die Hälfte des Wassers angiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln. Paprikaschoten waschen putzen und klein würfeln. Die Kartoffel waschen, schälen, fein reiben. Paprika und Kartoffel unter das Kraut rühren. Das restliche Wasser knapp zugiessen und weitere 20 Minuten köcheln. Fisch unterheben, 5 Minuten im Kraut ziehen lassen. Fischtopf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken. Den Balkantopf mit Joghurt und Dill garnieren.
Balkantopf
Linear-Darstellung
