[Rezepte-Casi]

Avocadoragout mit Geflügelleber


Zutaten:

2 Rote Paprikaschoten
2 kleine Zwiebeln
40 g Butter
500 g Geflügelleber
Jodsalz
Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
5 cl Trockener Sherry
2 El. Creme fraîche
10 cl Schlagsahne
2 Reife Avocados
2 El. Zitronensaft
1 Spur Zucker
Muskatnuss gerieben


Zubereitung:

Die Paprikaschoten in dem auf 240 °C vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Minuten in ein feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Nebenher die Zwiebeln schälen und fein hacken, in der Butter in grosser Pfanne glasig dünsten. Die Geflügelleber kurz abspülen, trockentupfen, von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren rundherum Farbe annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz und reichlich Pfeffer würzen. Mit Sherry, Creme fraîche und Sahne ablöschen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und etwa 2 cm gross würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft beträufeln, dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout geben. Das Ragout mit wenig Zucker, Muskatnuss und nach Belieben noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen.