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1 Zitrone; Saft
8 kleine Längliche Artischocken; Typ Spinoni, nicht die großen dicken
8 kleine Neue Kartoffeln; festkochend
8 El. Olivenöl
4 Zweige Thymian
8 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
100 ml Trockener Weißwein
375 ml Gemüsefond
1 Bd. Glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Eine Schüssel mit Wasser füllen. Zitronensaft zugeben. Artischocken putzen, grobe Aussenblätter entfernen. Blätterspitzen abschneiden, Stiele schälen und etwas kürzen. Artischocken leicht flachdrücken und ins Zitronenwasser geben.
2. Kartoffeln schälen.
3. Öl in einer Sauteuse erhitzen, abgetropfte Artischocken mit der Spitze nach unten hineinstellen. Thymianblätter, zerdrückten Knoblauch und die rohen Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen.
4. Gemüsefond zufügen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Je einen Spritzer gutes Olivenöl darüberträufeln.
Artischocken mit Kartoffeln aus dem Trientino
Linear-Darstellung
