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800 g Lammfleisch
1/2 l guter Rotwein
3 grosse, gehackte Zwiebeln
4 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Tl. Thymian
1 Tl. Stärkemehl
6 El. Commandaria (ersatzw. Marsala oder Madeira)
Pflanzenöl
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und 4 Stunden in dem Wein marinieren.
Etwas Öl erhitzen. Das Fleisch gut abtropfen lassen und kräftig anbraten. Anschliessend die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten. Mit der Marinade ablöschen. Mit dem Thymian, Pfeffer und Salz würzen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 45 Minuten). Falls nötig, Wasser nachgiessen. Zum Schluss das Stärkemehl im Commandaria lösen und in die Sauce einrühren. Aufkochen und servieren.
Dazu passen hervorragend die im nächsten Rezept folgenden Ofenkartoffeln. Noch ein paar Bemerkungen dazu: Der Knoblauch darf nicht dunkel gebraten werden; dann wird er bitter! Wir haben als Rotwein einen Südpfälzer Spätburgunder verwendet. Commandaria ist ein Dessertwein, der aus gedörrten Trauben hergestellt wird.
Arni kokkinisto
Linear-Darstellung
