[Rezepte-Casi]

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Zutaten:

130 g Mehl
40 g Zucker
1 Eigelb
Prise Salz
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von (unbeh.)
70 g kalte Butter
200 g weiche Butter
3 Eier
Prise Salz
abgerieben Schale einer unbehandelten Zitrone
200 g Puderzucker
230 g Mehl
1 kg Aprikosen
150 g Mandelstifte (mind.)
2 Päckchen Vanillezucker



Zubereitung:

Mürbteig: Zutaten verkneten, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen Mürbteig bei 170° ca. 12-15 Minuten backen

Rührteig:
Butter und Zucker verrühren bis keine Zuckerkristalle mehr knirschen, nach und nach die Eier zugeben, restliche Zutaten unterrühren; Variante: ein Stamperl Aprikosenlikör, dann rührt sich's leichter (evtl. auch eines für den Rührteig).

Die Aprikosen müssen wirklich reif sein, grüne Aprikosen enthalten zuviel Wasser, so daß der Kuchen ein einziger Matsch wird. Aprikosen waschen und entsteinen. Aprikosen auf den (logischerweise bereits gebackenen) Mürbteigboden legen, Rührteig darauf verteilen. Keine Panik: es sieht immer so aus, als wäre es viel zu wenig Rührteig, um das alles zusammenzuhalten.

Auf den Rührteig ca. 150 g Mandelstifte verteilen (etwas mehr schadet auch nicht), anschließend 2 Päckchen Vanillezucker drüberstäuben, backen bei 175° ca. 75 Minuten. Da es bei diesem Kuchen mit dem feuchten Inhalt schwierig ist, zu prüfen, ob er durch ist, lieber etwas länger warten, evtl. abdecken, daß die Mandelstifte nicht schwarz werden.

Um den Kuchen vom Boden der Springform zu holen, empfiehlt sich die Verwendung eines Kuchenretters, da ich davon ausgehe, daß er beim ersten Versuch Probleme mit der Konsistenz macht. Die Aprikosen-Menge läßt sich bis 1.2 oder 1.3 Kilo steigern, daß muss allerdings nicht beim ersten Versuch passieren.

Sowohl beim Rühr- als auch beim Mürbteig wird etwas Buchweizenmehl verwendet, etwa im Verhältnis mind. 4 Teile Weizen zu max. 1 Teil Buchweizen, dann schmeckt es etwas nussiger.