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75 g Schalotten oder Zwiebeln
1 El. Butter; zerlassen
50 g Butter; eiskalt
150 g Räucherlachs
200 g Säuerlicher Apfel
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1/4 l Herber Cidre
200 g Sahne
1 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Bd. Dill
Zubereitung:
Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen lassen.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 Min. köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre und Sahne aufgießen.
Die eiskalte Butter stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Stielen zupfen, die Hälfte unter die Suppe heben. Die Suppe in Teller füllen, mit Lachsstreifen und restlichem Dill bestreuen und sofort servieren.
Apfelschaum-Suppe
Linear-Darstellung
