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4 Äpfel;
200 ml Apfelsaft
4 Schalotten; geviertelt
2 cl Apfelbrand oder Calvados sonst Grappa
Zitronensaft
1 kleine Rote, scharfe Chilischote
1 Nußgroßes Stück Ingwer
Butter zum Andünsten
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. In Butter andünsten, Schalotten, Chili und Ingwer dazugeben und mit Apfelsaft und Schnaps aufgießen.
Alles bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, die Apfelwürfel sollten noch etwas Biß haben. Ingwer und Chili haben ihr ganzes Aroma verteilt, dann nur noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Schmeckt traumhaft lecker zu Kalbsleber, Grützwurst oder rosa-gebratenem Kalbsfilet.
Apfelmus pikant
Linear-Darstellung
