[Rezepte-Casi]

Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah Kabab'

Zutaten:

1 kg Lammkeule
40 g Butterschmalz
30 g Tomatenmark
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Tl. Zimtpulver
1 kg Kartoffeln, festkochende
1/8 l Öl
1 Kaps. Safranfäden
2 Bund Frühlingszwiebeln



Zubereitung:

Das Lammfleisch klein würfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden.

Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. 1/8 l heisses Wasser dazugiessen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und so fein wie das Fleisch würfeln; 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen. Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Öl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 l kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.


Hinweis:
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Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln
vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden diese
durch die Frühlingszwiebeln ersetzt.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden