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800 g Lammschulterfleisch
4 El. Olivenöl extra vergine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
3 Eigelb
50 g Parmesan; gerieben
Petersilie
Muskatnuß
1/2 Zitrone; den Saft davon
Zubereitung:
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe andünsten.
Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angießen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiß servieren.
Abbacchio Brodettato Lammschulter mit Ei
Linear-Darstellung
