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2 Aale à gut 500 gr.
100 gr Schalotten
100 gr. Porree
150 gr. Champignons
100 gr. Tomaten
¼ l Ruländer
¼ l Schlagsahne
2 Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Den Aal häuten, filieren und das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen.
Den Aal in Stücke schneiden, diese dann in Butter blind werden lassen. Kraeuter, gehackte Schalotte und Lorbeer zugeben, mit Wein ablöschen, nach ca. 4 min. die Sahne zugeben. Nach weiteren 5 min. den Aal warmstellen, Sauce cremig einkochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (evtl. eine Spur Muskat!) abschmecken. Mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten und dazu Tagliatelle.
Aal in Ruländer
Linear-Darstellung
