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1000 g Aal
1 Zwiebel, gross
Salz
1/2 l Wasser
1/4 l Essig
1 Lorbeerblatt
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
1 Lauchstange, klein
Zucker
Pfeffer, weiss
5 Zitronenschnitze
1 Bd. Dill
40 g Butter
40 g Mehl
1/8 l Sahne
Zubereitung:
Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen. Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1 Prise Zucker, weissen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze dazugeben.
Aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Fischbrühe auffangen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten. Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben. Aal in Dillsoße ist ein klassisches deutsches Fischgericht.
Beilagen: Neue Kartoffeln und Gurkensalat.
Als Getränk: Ein spritziger Moselwein.
Aal in Dillsoße
Linear-Darstellung
